|
|
Gebraden Duif Met Appelcompote
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
4 duiven
200 gram boter
zout
APPELCOMPOTE
8 appelen (van een stevig soort)
1 1/2 dl. rijnwijn
1 1/2 dl. water
schil van 1/2 citroen
ca. 75 gram suiker
10 gram aardappelmeel
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
DUIVEN
ALGEMEENE AANWIJZINGEN voor het braden van klein gevogelte in den oven.
Wasch het gevogelte van binnen en van buiten, zout het eveneens van binnen en van buiten. Leg er een stuk boter in en bestrijk den bovenkant met eenige klonten boter. Leg het in de braadslede met een paar lepels water, schuif de braadslede midden in den kouden oven en schakel boven en onderwarmte beide vol in, tot het gevogelte begint te braden. Open reeds na 15 minuten de deur. Voeg dan zooveel boter toe als U noodig acht, (gemiddeld rekent men ca. 25 gram per persoon, bij vette soorten minden), bedruip het gevogelte om de 15 a 20 minuten en schakel den oven op middelmatig. Laat het zoo nog eenigen tijd braden, afhankelijk van de soort en de hoeveelheid. Voor 4 duiven rekent men ca. 1 uur en 20 minuten.
Maak de jus af met water, bedruip het gevogelte nog een keer .
Sluit de deur en laat het gebraad nog 15 a 20 minuten in den oven staan.
APPELCOMPOTE
Schil en halveer de appelen en verwijder de klokhuizen. Leg iedere helft direct in water om bruinworden te voorkomen. Kook de gehalveerde appelen in gedeelten voorzichtig naast elkaar in een 20 cm pan met water, rijnwijn, suiker en citroenschil. Leg iederen halven appel, die gaar is direct in een compoteschaal met den platten kant naar boven en leg in de holte van het klokhuis een geconfijt kersje.
Maak het vocht af door het te binden met het aardappelmeel, dat met iets koud water is aangemengd. Maak het met eenige druppels citroensap op smaak af. Giet het over de appelen.
|
|
|